فروردين 31, 1398

گـزارش وضعيت صنعت نوشيـدني در سال 2017

افزايـش قدرت با نوشيدنـي هاي ورزشـي و پروتئينـي

با ابداعاتي که اخيرا در محصولات با توجه به تمايل به سلامتي و تندرستي به وجود آمده است،

نوشيدني هاي پروتئيني و ورزشي، شاهد گسترش جمعيت مشتريان از ورزشکاران حرفه اي گرفته تا زنان و مديران هستند. مطابق گزارش «چشم انداز 2020 نوشيدني هاي ورزشي ايالات متحده» شماره اکتبر 2016 شرکت بازاريابي نوشيدنيBMC  در نيويورک، در سال 2015 نوشيدني هاي ورزشي رشد 5.5 درصدي، معادل 1.5 ميليون گالن و رشد 7.8 درصدي به لحاظ ارزش معادل 6.8 ميليون دلار را تجربه کرده است.

اين گزارش همچنين پيش بيني کرد که اين بخش از بازار تا سال 2020 رشد سالانه 4.4 درصدي معادل 8.5 ميليون دلار و رشد حجمي 3 درصدي معادل 1.7 ميليون گالن را مشاهده خواهد کرد.

نوشيدني هاي پروتئيني نيز روزگار خوشي دارند. راجر ديلوورث، سردبير BMC در شماره ماه مي مجله صنعت نوشيدني مي گويد:«اين بخش از بازار در سال 2016 رشد تک رقمي بالايي بالغ بر 600 ميليون دلار را تجربه نمود. همچون بخش نوشيدني هاي ورزشي، نوشيدني هاي پروتئيني نيز از تنوع مشترياني که مايل به مصرف اين نوشيدني ها براي تامين روزانه پروتئين مورد نياز بدن خود هستند، بهره مند است.»

او مي افزايد:« نوشيدني هاي پروتئيني بايد به بهره گيري از رفتار در حال تغيير مشتريان  به سمت کربوهيدرات ها که ناشي از تمايل بيشتر مردم به رژيم هاي پارينه سنگي و کتوژنيک است، ادامه دهند.»

برند شير عضلاني MuscleMilk محصولي از شرکت کاليفرنيايي CytoSport با ابداع محصولات نوين، رهبري در اين بازار را به عهده دارد. در واقع در ابتداي سال اخير محصول جديد اين شرکت Evolve که اولين محصول گياه پايه و آماده نوشيدن(RTD) اين شرکت است به بازار عرضه شد.

مطابق آمار شرکت شيکاگويي منابع اطلاعات IRI ، نوشيدني هاي ورزشي که در آنها از مواد ضد عفوني استفاده نشده، رشد فروش 6.5 ميليون دلاري در 52 هفته منتهي به 14 مي در تمامي فروشگاه هاي امريکا را شاهد بوده اند. ولي با اين وجود محصولات مرکب نوشيدني ورزشي از اين اقبال برخوردار نبوده اند و کاهش 1.8 درصدي در فروش را در مدت مشابه تجربه کرده اند.

در شماره ماه مي 2016 مجله صنعت نوشيدني بيان شده، نوشيدني هاي ورزشي مرکب از کربوهيدرات ها (که انرژي لازم بدن را تامين مي کند) و الکتروليت ها (که بالانس جريان خون را برقرار مي کنند) هم چون Purchase (محصول پپسي) و Gatorade و Powerade(محصول کوکاکولا) پنجمين بخش پرفروش و سومين بخش به لحاظ حجم فروش در اين صنعت هستند. 90 درصد حجم بازار نوشيدني هاي ورزشي را Gadorate و Powerate در اختيار دارند.

با اين وجود اين، دو نوشيدني ورزشي برتر در تصاحب مشتريان مايل به سلامتي و تندرستي، تنها نيستند و با رقبيي سرسختي همچون BodyArmor محصول شرکت BASportNutrition نيويورکي، برندي که توانسته است با ترکيب آب نارگيل و به دست آوردن خواص ويژه، بازار نوشيدني هاي ورزشي را تحت تاثير قرار دهد، روبرو هستند.

گزارش «نوشيدني هاي ورزشي در ايالات متحده» شماره فوريه 2017 موسسه يورومونيور بين الملل، اذعان دارد: «در سال هاي اخير توليد کنندگان نوشيدني هاي ورزشي و آب نارگيل مي گفتند که آنها در دو بخش مجزا فعاليت مي کنند، اما يک برند، BodyArmor نشان داد که اين دو مي توانند با هم ترکيب شوند. درست در زماني که جمعيتي از مصرف کنندگان نوشيدني هاي ورزشي نگران محتوي شکر اين نوع نوشيدني ها هستند، ظهور يک نوشيدني نوين داراي مقدار بالاتري از شيريني بي ضرر طبيعي، مي تواند نظر مشتريان شکاک را تسليم خود کند.

النور دوير، ارزياب تحقيقات يورومونيتور در شماره مي مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: در پاسخ به رشد روزافزون تمايلات مشتريان به استفاده از محصولاتي که در راستاي شيوه زندگي سلامت محور قرار دارند، بازار نوشيدني هاي ورزشي و پروتئيني توسعه يافته و توانسته است اين بخش اصلي از مصرف کنندگان را هدف قرار دهد. کانال eCommerce مي تواند در اين رونق، نقشي اساسي ايفا کند. اين کانال آنلاين با ايجاد امکان عرضه تنوع وسيعي از محصولات براي خرده فروشان و ايجاد سهولت در خريد و کاهش هزينه هاي ورزشکاران حرفه اي و آماتور، روزبه روز به اهميت خود براي شرکت هاي اغذيه ورزشي مي افزايد.

تداوم افت بازار نوشـابه هاي گـازدار

باوجود اينکه نوشابه هاي گازدار همچنان در ميان برترين بخش هاي بازار نوشيدني قرار دارند،  ليکن افت مداوم حجمي طي بيش از يک دهه، اين بخش پايدار بازار را در رقابت با نوشيدني هاي برتر و کم کالري (Better-For-You)  به چالش کشيده است.

«اين بخش از بازار همچنان در حال تقلا است». گري همفيل، مدير تحقيقات شرکت بازاريابي نوشيدني BMC واقع در نيويورک، در شماره آوريل مجله صنعت نوشيدني مي گويد: «براي دوازدهمين سال پياپي حجم فروش نوشابه هاي گازدار در قفسه ها، در سال 2016 نيز کاهش يافت و ما اعتقاد داريم بيش از اين نيز کاهش خواهد يافت. اين بخش از بازار در طول ده سال گذشته اغلب کاهش 1 يا 2 درصدي به طور سالانه را شاهد بوده است. در حالي که مصرف کنندگان همچنان نوشابه هاي گازدار را دوست دارند و از آنها لذت مي برند ولي گزينه هاي متعدد بسياري به عنوان جايگزين در بازار وجود دارد.»

در گزارش آگوست 2016 همان مجله با عنوان «چشم انداز 2020 نوشابه هاي گازدار ايالات متحده» موسسه تحقيق بازار پيش بيني مي کند کاهش حجم فروش ادامه خواهد يافت. در خصوص بازه پنج ساله 2015 تا 2020 آمده است :« در طول پنج سال آينده انتظار مي رود به طور ميانگين کاهش سالانه 1.4 درصدي را شاهد باشيم و در نتيجه در سال 2020 به ميزان 11.7 ميليون گالن معادل 7.8 ميليون بطري کاهش رخ خواهد داد.»

به دليل افت مداوم اين بازار، اين بخش از بازار به عنوان پرمصرف ترين بخش بازار نوشيدنيجايگاه خود را از دست خواهد داد. در گزارش «نوشيدني هاي 2017: چه در فروشگاه ها وجود دارد؟» موسسه تحقيق بازار اعلام کرد که هم اکنون بطري هاي آب پرمصرف ترين نوشيدني بازار ايالات متحده به لحاظ حجم فروش هستند. در ادامه گزارش آمده است، نوشابه هاي گازدار در سال 2016، 19.8 درصد از کل فروش را از آن خود کرده اند در حالي که درسال 2011، 22.7 درصد از کل بازار را در اختيار داشتند.

بر اساس مطالعات موسسه منابع اطلاعاتي شيکاگو، فروش نوشابه هاي گازدار با کاهش يک دهم درصدي به 27.6 ميليون دلار در طول 52 هفته منتهي به 14 مي در کل فروشگاه هاي ايالات متحده رسيده است.

جردن رست، معاون بخش گرايشات خريد شرکت نيويورکي نيلسن، در شماره آوريل مجله صنعت نوشيدني، به اين نکته اشاره دارد که در سال 2016، 88 درصد خانه داران ايالات متحده نوشابه گازدار خريداري نموده اند و بنابراين اين بخش هنوز به عنوان يک رقيب اصلي در بازار نوشيدني مطرح است. با اين وجود او اذعان دارد که اولويت مشتريان در حال تغيير است.

او مي افزايد : «بزرگترين جابجايي که ما در طول ده سال گذشته مشاهده کرده ايم، بازنگري در مفهوم خوراک و نوشيدني سالم و مفيد براي سلامتي بوده است. در عين حالي که سودا (آب گازدار) شاهد کاهش 1.1 درصدي در طول پنج سال گذشته بوده است، کاهشي مشابه در فروش غذاهاي کم شکر، کم کالري، کم چربي و  کم نمک رخ داده است. در عوض، مشتريان بيشتري به دنبال محصولات طبيعي مفيد براي سلامت و محصولاتي که چنين ادعايي دارند، هستند و اين تاثير شگرفي بر رشد پوياي سودا داشته است.

مجله مينتل (شيکاگو) در مقاله «نوشابه گازدار – ايالات متحده» شماره آوريل خود، توضيح مي دهد که نوآوري هاي جديد براي بخش هاي پايدار و قديمي حياتي است. در ادامه گزارش آمده است «علي الخصوص، لازم است تامين کنندگان به گرايش مشتريان به سلامتي، طعم هاي گوناگون و فوائد مکمل توجه داشته باشند. تعامل موثر با نسل عصر اينترنت و نسل هزاره دومي ها که به طور فزآينده اي از لحاظ قومي متفاوت هستند، محور اصلي رشد فروش در آينده خواهد بود»

گرچه بازار نوشابه هاي گازدار با کاهش سهم خود از بازار روبروست ليکن اين بخش آن چنان سبد رشدي را داراست که به دفع برخي آسيب ها کمک مي کند. جردن رست مي افزايد «صرفنظر از کاهش کلي حجم فروش اين بخش، فروش آبجوي زنجفيلي در سال 2016 شاهد 9 درصد رشد بوده است. بيشتر مشترياني که بر سلامت محصول تمرکز دارند از خواص مفيد سلامت و هاضمه سوداهاي بر پايه زنجفيل خشنودند. آبجوي زنجفيلي پاسخ مشترياني است که همچنان مي خواهند از نوشابه هاي گازدار لذت ببرند و از مزاياي سلامتي نيز بهره مند باشند. به رغم افت کلي اين بخش، فروش نوشابه هاي طبيعي سالانه 16 درصد رشد داشته است. با اين وجود، سهم اين محصولات از کل سهم نوشابه هاي گازدار کمتر از يک درصد است و اين نوشابه هاي طبيعي همچنان راه زيادي براي اثر بخشي در مقياس بزرگتر را در پيش دارند. ازسوي ديگر هم اکنون  از هر سه خانه دار آمريکايي يک خانه دار آب گازدار خريداري مي کند. من انتظار دارم توليد کنندگان نوشابه هاي گازدار به وراي اين بخش نگاهي بيندازند و خط مرزها ميان آنچه که ما به عنوان آب گازدار مي شناختيم با ديگر محصولات را کمرنگ نمايند.»

تغييـر چشـم انـداز بـازار ماءالشعيـر

گرچه گزارش هاي پيش بيني بازار شرايطي پايدار براي بازار آبجوي ايالات متحده پس از افت متوسط چند سال اخير داشته اند ليکن پيش بيني مي شود که اولويت مشتري از آبجوهاي تخميري- بخشي که به بازار کمک کرده است- در حال تغيير است.

برايان سودانو، مدير موسسه BMC در شماره مارس مجله صنعت نوشيدني مي نويسد:« بازار آبجو پس از تنرل 1 و 2 درصدي در سال هاي 2009  و 2011 و دوباره در سال 2013 براي چند سال پايدار بود. ولي کاهش آهنگ توليد آبجوهاي خانگي (دست ساز) و نوشيدني هاي مالت طعم دار FMBs درنيمه دوم سال 2016 به بازار فشار آورد و منجر به افت 2 درصدي در فروش 9 ماهه و افت 6 درصدي در حمل و نقل آبجو در ماه اکتبر شد.

در گزارش ماه فوريه موسسه BMC با عنوان «نوشيدني هاي 2017 چه در فروشگاه است؟» تحقيقات بازار نشان داد فروش حجمي بخش آبجو 0.2 درصد کاهش داشته است. همچنين تحقيقات نشان داد سهم آبجو از بازار مصرف در سال 2016 تنها 10.3 درصد بوده است، کمي کمتر از 10.6 درصد در سال 2011.

بر اساس گزارش  موسسه منابع اطلاعات IRI از نقطه نظر فروش دلاري، بازار آبجو شاهد رشد اندک 1.8 درصدي معادل 34.3 ميليارد دلار در 52 هفته منتهي به 14 مي در کليه فروشگاه هاي سرتاسر ايالات متحده بوده است.  اين گزارش همچنين نشان داد در زمان مشابه تعداد بطري آبجو فروخته شده تغييري نداشته است.

گرچه سهم اصلي بازار ابجوي ايالات متحده متعلق به آبجوهاي محلي است اما آبجوهاي ممتاز و زيرمجموعه هاي آن ضعيف تر از آنچه انتظار مي رفت ظاهر شدند وليکن زيربخش آبجوهاي فوق برتر درخشيد و نقطه عطفي براي آبجوهاي محلي بود که توانستند در راستاي انتظارات مشتري قرار گيرند.

دانيل کوزمال معاون نوشيدني هاي الکلي موسسه نيويوريکي نيلسن در شماره مارس مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: توليد لوکس و با کيفيت، همچنان به تاثيرگذاري بر بخش آبجوهاي محلي به خصوص بر برخي آبجوهاي خانگي، مالت هاي طعم دار و آبجوهاي فوق برتر ادامه مي دهد. در ميان بخش ها و نسل هاي گوناگون مشتريان، نسل هزاره نوين تاثيرگذارترين بخش در اين رشد به شمار مي روند.

انگيزه اصلي براي  توليد ممتاز بخش آبجوهاي خانگي بوده است. بر اساس گزارش انجمن توليدکنندگان ماءالشعير واقع در کلرادو، در سال 2016  در ايالات متحده 12.3 درصد از سهم حجمي فروش متعلق به اين آبجو ها بوده است در حالي که در سال 2011 اين بخش سهم 5.7 درصدي داشته است. گر چه آبجوهاي خانگي، شاهد رشد حجمي فروش بوده اند ليکن در فروش به لحاظ ارزش دچار افت شده اند. مطابق با گزارش IRI فروش 13.1 درصدي در 52 هفته منتهي به 14 مي سال 2016 به 5.8 درصد در مدت مشابه سال جاري تنزل يافته است.  سودانو در شماره مارس مجله صنعت نوشيدني مي نويسد:« خستگي و سردرگمي مشتريان در اين بخش در حال رخ دادن است. برندهاي بسياري در زمان کوتاه وارد بازار شدند که در نتيجه افت در کيفيت را به دنبال داشت. با افت بازار آبجوهاي خانگي، خرده فروشان به فکر جايگزيني آنها افتاده اند و اين بر حجم فروش آبجوهاي خانگي در آينده تاثير خواهد گذاشت.»

با اينحال آبجوهاي خانگي تنها بخشي از بازار نيستند که مانع از افت بازار آبجوهاي محلي مي شوند بلکه آبجوهاي وارداتي نيز در حال رشد بوده و داعيه کيفيت برتر دارند.  کوزمال در شماره مارس مجله صنعت نوشيدني مي نويسد، آبجوهاي وارداتي در نقطه قيمت گذاري جالبي قرار دارند، جايي که در حال برتري سازي هستند اما نسبت به آبجوهاي خانگي از قيمت پايين تري برخوردارند.

مطابق با گزارش IRI ، در 52 هفته منتهي به 14 مي، آبجوهاي وارداتي 9 درصد در فروش و 7 درصد در تعداد بطري فروخته شده، رشد داشته اند. در ميان آبجوهاي محلي، آبجوهاي مکزيکي بهترين وضعيت را در سال 2016 داشته اند. در پيش بيني نزديک به واقع موسسه نيلسن براي 52 هفته منتهي به 31 دسامبر 2016 آبجوهاي مکزيکي شاهد رشد 11 درصدي در حجم فروش و حدودا 14 درصدي در فروش دلاري بوده اند.

سـهولت مصرف On-The-Go ، محرک بازار چـاي

گري همفيل مدير تحقيقات موسسه بازاريابي نوشيدني BMC در شماره ژوئن مجله صنعت نوشيدني بيان مي دارد:« با گرايش مصرف کنندگان به مفهوم بازگشت به طبيعت و گزينه هاي سالم نوشيدني ها (محصولات کم  کالري، کم شکر يا کم نمک)، تصور طبيعي و سالم بودن براي چاي، امتياز آور بوده است. گرچه همچنان مجموع بازار چاي نسبتا راکد مانده است ولي رشد اين بخش به طور عمده مديون عملکرد زير مجموعه چاي آماده مصرف (RTD) است.

او مي افزايد:« برآيند بازار چاي نقريبا راکد بوده اما رشد از ناحيه بخش آماده مصرف RTD در حال وقوع است. بخش آماده مصرف RTD در حال تجربه رشد تک رقمي متوسط،  ناشي از عملکرد قوي بخش چاي با کيفيت، نوآوري ها و مزيت طبيعي و سالم بودن چاي است.»

موسسه مينتل شيکاگو نيز در گزارش «چاي: بارقه هاي اميد براي چاي کيسه اي / برگه خشک چاي» شماره آگوست 2016 به اين رشد اشاره داشته و مي نويسد: چاي هاي آماده مصرف RTD قوطي / بطري و بخش کوچک تر چاي سرد (IceTea)، رشدي را تجربه کردند که از افت مصرف چاي هاي کيسه اي / برگ خشک کاسته است.»

کريستالين استيوارس  تحليل گر تحقيقات صنعتيIBISWORLD ،در شماره ژوئن مجله صنعت نوشيدني اشاره مي کند که راحتي و سبکي چاي آماده مصرف، مزيت و نيرو محرکه اين بخش هستند. نوشيدني هاي آماده مصرف پاسخ مناسبي به سبک زندگي مدرن مشتريان (سبک زندگي در حال حرکت On-The-Go) است و معمولا در محلي که بيشترين خريد ناگهاني رخ مي دهد، فروشگاه هاي  معمولي و دستگاه هاي فروش خودکار پيدا مي شوند.»

در گزارش مينتل آمده است: چاي هاي ممتاز نيرو محرکه رشد هر دوي چاي هاي آماده به مصرف و چاي هاي کيسه / برگ خشک هستند. چاي هاي ممتاز، بسته بندي و روش آماده سازي آنها توجه مشتريان را در بازار چاي به خود جلب کرده است.»

زماني که سخن از چاي آماده به مصرف ممتاز در ميان است، چاي دم کشيده واقعي در گزارش «چاي RTD در ايالات متحده»  فوريه 2017 نشريه يورومونيتور مورد اشاره قرار مي گيرد. در اين گزارش اشاره شده:«يکي از برترين چاي هاي آماده به مصرف بهبود يافته، چاي دم کشيده واقعي است. چاي آماده مصرفي که از  برگ هاي  چاي به شيوه هاي مرسوم استخراج يا تغليظ شده است.»

در ادامه اين گزارش در خصوص چاي خشک آمده است: « چاي خشک نيز در حال رشد است. با شکوفايي اشتياق مشتريان به چاي داغ  و از آنجا که مشتريان روز به روز بيشتر به آنچه مصرف مي کنند، آگاهي مي يابند، چاي خشک بيشتر مورد توجه قرار مي گيرد.»

بر اساس گزارش مينتل، سلامتي و تندرستي نقش مهمي در گرايش به محصولات چاي ايفا کرده است. سلامتي و تندرستي در انتخاب چاي توسط مشتريان تاثير گذار بوده است. تقريبا تمامي مشتريان به خواص عمومي مفيد سلامتي چاي باور دارند. حتي وقتي صحبت از خواص ويژه درماني و افزايش عمر به ميان مي آيد، همچنان يک سوم مصرف کنندگان چاي تخمير شده را برمي گزينند. ويژگي هاي طبيعي و ارگانيک چاي به پذيرفته شدنش به عنوان يک محصول مفيد براي سلامت کمک مي کند. مصرف کنندگان درک بهتري از محصولات طبيعي و ارگانيک به عنوان يک محصول سالم دارند تا محصولاتي که مملو از ترکيبات مصنوعي هستند. تقريبا 20 درصد مشتريان ارگانيک و طبيعي بودن چاي دم کشيده را عامل انتخابشان مي دانند.»

نوآوري، راحت بودن استفاده و دوستدار سلامت و تندرستي بودن چاي عوامل اصلي رشد رو به جلوي چاي و چاي هاي آماده به مصرف دانسته مي شوند. گر چه بخش چاي آماده مصرف اخيرا شاهد افت بوده ليکن چاي با ادامه نوآوري ها همچنان به اغواي مشتريان ادامه خواهد داد.

استيوارس در شماره ژوئن مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: «چاي در کنار قهوه و ديگر نوشيدني هاي عملکردي جزو اقلام اصلي باقي خواهد ماند. رشد ناگهاني که توسط بخش چاي آماده به مصرف در زمان معرفي به دست آمد، کاهش مي يابد ولي با ادامه نوآوري ها درآمد اين بخش افزايش خواهد يافت.»

 

 

تقاضـاي مداوم محرک بازار نوشيدني هاي انـرژي زا

دست يابي به يک نوشيدني راحت، کافيئين دار و آماده مصرف که با ترکيبات طبيعي و طعم هاي قابل انتخاب عجين شده باشد،  بازار نوشيدني هاي انرژي زا را همچنان به پيش مي برد. مطابق با آمار موسسه منابع اطلاعات IRI بخش نوشابه هاي انرژي زاي عاري از  مواد ضدعفوني کننده، 4 درصد افزايش فروش را که معادل بيش از 11 ميليارد دلار در کليه فروشگاه هاي سرتاسر ايالات متحده براي 52 هفته منتهي به 14 مي سال جاري مي باشد، تجربه کرده است.

در سوي ديگر،  بخش نوشيدني هاي انرژي زاي کافئين دار (EnergyShots) کمي بيش از 1 ميليارد دلار در مدت مشابه فروش داشته اند ولي با اين وجود افت 6.4 درصدي را تجربه کرده اند.

پرفروش ترين نوشيدني انرژي زا،  RedBull (برند محصول کارخانه کاليفرنيايي RedBullNorthAmerica) با 2.9 ميليارد دلار و پس از آن MonsterEnergy (برند محصول کارخانه کاليفرنيايي MonsterBeverageCorp.) با 1.5 ميليارد دلار فروش است. گزارش نوامبر 2016 موسسه بازاريابي نوشيدني BMC تحت عنوان «چشم انداز 2020 نوشيدني هاي انرژي زاي ايالات متحده» رشد اين بخش را در تمامي زمينه ها برجسته مي داند. «فروش عمده نوشيدني هاي انرژي زا از 6.6 ميليارد دلار در سال 2014 با افزايش 633.1 ميليون دلاري به 7.3 ميليارد دلار در سال 2015 رسيده است و خرده فروشي نيز با افزايش 9.8 درصدي به 13.1 ميليارد دلار رسيده است.» 

اين موسسه در نتيجه تحقيق بازار خود انتظار دارد اين رشد تا سال 2020 ادامه يابد. «انتظار مي رود فروش عمده تا پايان سال 2020 نرخ رشد سالانه 7.6 درصد معادل 10.5 ميليارد دلار را ادامه دهد. گرچه خرده فروشي  به اين ميزان رشد نخواهد رسيد ولي انتظار مي رود، به ميزان 18.5 ميليارد دلار فروش را به راحتي شاهد باشد.»

متخصصين اشاره مي کنند که طعم ميوه هاي تازه همچون کيوي، ميوه هاي استوايي و گيلاس ترجيح و سليقه مشتريان را نشانه رفته اند. RedBull در سري محصولات Edition خود از اين طعم ها استفاده کرده و قصد دارد تا با يک رکورد منحصر به فرد در بازار به اين رويه ادامه دهد.

سوزان وياماري، معاون رهبري تفکر موسسه IRI در شماره آگوست 2016 مجله صنعت نوشيدني مي گويد، RedBullEdition زرد که در نيمه اول سال 2015 عرضه شد، دونده جديد دوي امدادي IRI (محصولي که در مدت عرضه خود فضا را براي محصولات بعدي خود مهيا مي سازد) بوده است. اين محصول براي قرار گرفتن در موقعيت محصول داراي نقش يک دونده دوي امدادي بسيار جديد بود چرا که اولين سال عمر خود را در 2016 به اتمام رساند. احتمالا اين محصول دونده جديد دوي امدادي IRIدر سال 2017 خواهد بود.»

او ادامه مي دهد :« Edition  تابستان محصول RedBull و MonsterEnergyUltra محصول MonsterBeverageCorp  يک رشد خيره کننده سه رقمي از خود در بازار نشان دادند. MonsterEnergyUltraSunrise دونده جديد دوي امدادي IRI در سال 2016 بود چرا که درميان 100 نوشيدني پر درآمد عرضه شده در سال 2015 قرار داشت. اين برندها به رشد خود ادامه خواهند داد و طعم ها و گونه هاي جديدي را به بازار براي ارضاي سلايق و تغيير ذائقه مشتريان عرضه خواهند کرد .»

بر اساسگزارش موسسه IRI محصولEdition تابستان RedBull شاهد رشد بيش از 40 در بازه سالانه  52 هفته منتهي به 14 مي بوده است.

گزارش مي 2016 موسسه شيکاگويي مينتل  با عنوان «نوشيدني هاي انرژي زاي ايالات متحده» اشاره مي کند که بخش نوشيدني هاي انرژي زاي کافئين دار (EnergyShots) از سال 2011 تا کنون در حال تقلا است و در سال 2015 با افت 4 درصدي در نهايت به فروش 1.18 ميليارد دلار دست يافته است. انتظار مي رود کمي رشد براي راکد ماندن را تجربه کند اما در بازه 2015 تا 2020، 1.8 درصد افت بيشتر را شاهد خواهد بود.

بر اساس گزارش موسسه IRI، نوشيدني 5-HourEnergy برند محصول شرکت ميشيگاني LivingEssentialLLC با تصاحب 91 درصدي سهم بازار تسلط خود بر بازار نوشيدني هاي انرژي زاي کافئين دار را ثابت کرده است.

موسسه BMC در گزارش خود خاطر نشان ساخته است که گرچه نوشيدني هاي انرژي زاي کافئين دار همچون نوشيدني هاي انرژي زا باعث افزايش انرژي مي شوند ليکن در بازاريابي و جمعيت هدف راه خود را از نوشيدني هاي انرژي زا جدا کرده اند و بيشتر به مشتريان مسن تر و اغلب مردان که به دنبال يک منبع انرژي فوري مي گردند و از طعم هاي مورد پسند نوجوان (که مورد هدف نوشيدني هاي انرژي زا است) استقبال نمي کنند، تمايل دارند.

تجديـد قـوا با يک قـهوه اعلـي

وقتي که سخن از قهوه به ميان مي آيد مشتريان به دنبال محصول برتري در هر دو شکل داغ و يا سرد  هستند که  به آنها لذت قهوه خالص را بچشاند.

IBISWorld در گزارش ماه فوريه 2017 خود مي نويسد: مشتريان، علي الخصوص در موارد يک بار مصرف، به طور فزآينده اي به محصولات قهوه با کيفيت و ويژه تمايل پيدا کرده اند. در طول پنج سال گذشته، به محصولات صنعتي با کيفيت به ديده  لاکچري هاي مقرون به صرفه نگريسته شده است.

در پنج سال آينده تا سال 2022، تحقيقات بازاريابي نرخ رشد 0.4 درصدي سالانه معادل 13.6 ميليارد دلار فروش پيش بيني مي کنند. هر چه مشتريان بيشتر به دنبال محصولات نوين قهوه ممتاز مي گردند، بازار بيشتر خود را با آنان تطبيق مي دهد.

گري همفيل، مدير تحقيقات شرکت بازاريابي نوشيدني BMC در شماره اکتبر 2016 نشريه صنعت نوشيدني مي نويسد: براي بيشتر بخش هاي محصولات مصرفي امروز، توليد با کيفيت ممتاز در راس امور قرار دارد. با رشد نسبتا پايدار اقتصاد، مشتريان به محصولات با کيفيتي توجه مي کنند که به آنها ارزشي مضاعف ارائه مي دهد.  در مورد قهوه، عليرغم در اوج قيمت بودن، مورد استقبال قرار گرفتن قهوه سرد يک مثال برجسته از اين توجه است.

ويرجينيا لي تحليلگر برتر EuromonitorInternational در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني اشاره مي کند که قهوه سرد نه تنها مدعي ممتاز بودن در ميان نوشيدني هاست بلکه از مفيدترين ها براي سلامت و تندرستي نيز مي باشد.

وي توضيح مي دهد که : اين قهوه سرد  توسط نسل هزاره نوين رونق گرفته است، نسلي که نه تنها از طعم نرم تر اين قهوه بلکه از ميزان کافئين بيشتر آن نيز لذت مي برند. فرمول هاي ترکيبات قهوه سرد نيز باعث گسترش پايگاه مشتريان آمريکايي قهوه هاي آماده مصرف RTD، و از طرفداران Frappuccino استارباکس است.

اليزابت سيسل، تحليل گر نوشيدني هاي موسسه مينتل همچنين اشاره مي کند که قهوه سرد تاثير مثبتي بر بخش قهوه داشته اما اين رشد از پايگاه کوچکي برخاسته است. وي در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: «فروش با رشد اندک قهوه سرد هنوز راه بسياري تا تاثير گذاري عميق بر اين بخش دارد و تنها کمتر از يک درصد کل فروش بخش قهوه هاي آماده به نوشيدن را به خود اختصاص داده است.»

بازار قهوه داغ نيز با نوآوري هاي جديد در پي تبديل شدن به انتخاب برتر مشتريان در طعم مي باشد. مطابق آمار موسسه شيکاگويي IRI، بخش تک فنجاني (قهوه هايي که مانند چاي کيسه اي، در يک بسته کوچک يک بار مصرف و به اندازه يک فنجان قهوه عرضه مي شوند)  رشد 2.3 درصدي در فروش در کليه فروشگاه هاي سرتاسر ايالات متحده براي 52 هفته منتهي به 14 مي را تجربه نموده است.

ويرجينيا لي، تحليلگر برتر EuromonitorInternational در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني ادامه مي دهد که Single-Origin ها، قهوه هايي هستند که توسط يک توليد کننده يا از يک بذر و يا در يک منطقه خاص از يک کشور توليد مي شوند و Single-Estate ها، قهوه هايي هستند که به طور اخص تر در يک مزرعه و يا يک کارخانه کشت و توليد شده اند، در کنار محصولات ارگانيک و FairTrade، قهوه هايي که با استانداردهاي تجارت منصفانه FairTrade توليد شده اند. اين سازمان FairTrade ، مچموعه اي از شرکا را تشکيل داده که از ضوابطي خاص بر پايه احترام و شفافيت پيروي کرده و به دنبال بالا بردن سطح مساوات در تجارت بين الملل است. اين سازمان به شرکاي خود در بهتر کردن شرايط توليد کمک کرده و مانع از مواردي همچون به کار گيري کودکان کار مي شود.

به دليل تمرکز بر برتري قهوه و همچنين افزايش تنوع گزينه ها، همه بخش هاي بازار قهوه شاهده رشد و توسعه فروش نبوده اند. گري همفيل از موسسه BMC در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: ازآنجا که مشتريان به طور فزآينده اي به تهيه قهوه شان در اشکال مختلف تمايل پيدا کرده اند، پودر قهوه GroundCoffee و دانه قهوه WholeBean با شرايط راکد رو به افت در خرده فروشي ها روبرو بوده اند.

اليزابت سيسل، تحليل گر نوشيدني هاي موسسه مينتل در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني همچنين اشاره مي کند که بخش پودر و دانه قهوه در بازار ايالات متحده بدون تغيير و راکد باقي مانده اند که البته جاي تعجبي هم ندارد چرا که تقريبا به قله سهم بازار خود در حال حاضر رسيده است. گرچه اين بخش نسبتا دچار رکود شده است ليکن توليد ممتاز در اين بخش مي تواند به ديگر بخش هاي بازار قهوه سرايت کرده و بازار از اين ناحيه بهره مند شود.

مشتريان بيشتر و بيشتر در نوشيدن و استفاده از قهوه متبحر شده و به دنبال طعم ها و گزينه هاي جديدي هستند و اين مي تواند به اشتياق و مشارکت در برتري سازي محصولات قهوه در تمامي زمينه هاي قهوه هاي آماده مصرف RTD، قهوه هاي تک فنجان، پودر و دانه قهوه کمک کند.

 

 

اتخـاذ مسيـر جـايگزيـن

متخصصين مي گويند گرچه انتظار مي رفته است که بازار لبنيات و مشتقات آن دچار کاهش رشد شوند ليکن با نوآوري در تنوع مشتقات گياه پايه انتظار مي رود، اين بخش همچنان به رشد رو به جلوي خود ادامه دهد. موسسه نيويورکي بازاريابي نوشيدني BMC در گزارش دسامبر 2016 خود تحت عنوان «چشم انداز 2020، شير و نوشيدني هاي لبني ايالات متحده» اشاره مي کند که بازار نوشيدني هاي لبني در طول چند سال گذشته کاهش مداومي را تجربه کرده است.»

در ادامه گزارش آمده است : «پروژه هاي بازاريابي نوشيدني هاي لبني ادامه يافته اما به طور متوسط تا 2020 در حال افول خواهد بود.»

اما وقتي سخن از مشتقات لبني به ميان مي آيد، تحقيق بازار تصوير مثبت تري را تجسم مي کند. موسسه نيويورکي بازاريابي نوشيدني BMC در گزارش جولاي خود با عنوان «افق 2020 نوشيدني هاي مشتق از لبنيات ايالات متحده» مي نويسد: از2015 تا 2020 بازاريابي نوشيدني يک نرخ رشد سالانه 2.8 درصدي براي نوشيدني هاي مشتق از لبنيات را پيش بيني مي کند. در نتيجه اين رشد حجم فروش اين گروه از محصولات به 385 ميليون گالن در 2020 خواهد رسيد.»

گري همفيل مدير تحقيقات بازاريابي موسسه BMC در شماره نوامبر مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: با رشد بازار مشتقات لبني، محصولات جديد در نقش پيشروان  خط مقدم اين رسته ازمحصولات خودنمايي کرده اند.

جان کرافورد معاون رييس بينش مشتريان لبني موسسه IRI در شماره نوامبر مجله صنعت نوشيدني مي نويسد: شير آلويي تقريبا 68 درصد حجمي کل بخش نوشيدني هاي مشتق لبني را تشکيل مي دهد. گري همفيل هم در همان شماره اشاره مي کند که عليرغم رشد مشتقات، رسته هاي قديمي تر در حال از دست دادن سهم خود در بازار هستند. پويايي بازار از بخشي به بخش ديگر جابجا شده است. زماني مشتقات لبني سويا دار عملا تمام اين بخش را از آن خود کرده بود. امروزه مشتقات بسياري همچون ترکيبات شير با آلو، برنج، کنجد و غيره وجود دارند که جاي سويا را در محبوبيت گرفته اند.

موسسه IRI به دنبال اشاره به اين جابجايي در بازار، رشد 8.1 درصي در کليه فروشگاه هاي سرتاسر ايالات متحده در طي 52 هفته منتهي به 14 مي براي مشتقات يخ زده شير آلو اعلام کرده است در حالي که در دوره زماني مشابه مشتقات يخ زده شير سويا 13.8 درصد افت داشته است.

موسسه شيکاگويي مينتل نيز به اين تمايل در گزارش آوريل 2016 با عنوان «شيرهاي غير لبني ايالات متحده» اشاره کرده است. مطابق اين گزارش شير سويا 19.3 درصد حجمي بازار در سال 2015 را تشکيل داده و افت فروش در اين زيربخش مانع از رشد کل بخش شده است. پيش بيني مي شود ديگر زير بخش هاي شيرغيرلبني با اقبال مشتريان به اين محصولات گياه پايه،  تا سال 2017 گوي سبقت را از شيرسويا بربايند و همين کار را نيز با شير نارگيل تا سال 2018 خواهند کرد.

بر اساس نظر کرافورد، هرچند در مقياس کوچک تر اما شير نارگيل و شير بادام زميني نيز در کنار شيرآلو در حال شد در بازار هستند. با ورود تنوع هاي گوناگون در بازار، نوشيدني هاي مشتق گياه پايه به رشد پيوسته خود ادامه مي دهند. شير بادام زميني بسيار خوش درخشيده و شيرموز نيز در سال هاي آتي عرضه خواهد شد.

گزارش مينتل در ادامه به اذعان متخصصين در ادامه رشد اين رسته با دنبال کردن نوآوري هاي جديد و جلب توجه مشتريان اشاره کرده است. کارشناسان مينتل اعتقاد دارند، نوشيدني هاي مشتق غير لبني براي غلبه بر نفوذ حال حاضر شيرهاي لبني مي بايست به نيازهاي مشتريان و ترجيحات آنها پاسخگو باشند. درصد بالايي از مشتريان از هر دوي اين محصولات استفاده مي کنند و شرکت ها نياز دارند تلاش بيشتري براي نگه داشتن اين مشتريان و تقويت کاربرد محصولاتشان و باقي ماندن در صدر ترجيح مشتريان به کار برند. گرچه مفيد سلامت بودن اين محصولات يک امتياز است اما ادامه نوآوري در طعم ها و کاربردها به ادامه رشد کمک خواهد کرد.

 

انتخـاب هاي شيـرين طبيعـي

با تمايل مشتريان به استفاده از محصولات داراي شکر کمتر، آبميوه و نوشيدني هاي آبميوه براي حفظ جايگاه خود در بازار نوشيدني ها به چالش کشيده شده اند. بر اساس گزارش موسسه  IRI در يک حرکت صعودي، کنسانتره هاي ميوه رشد 4.5 درصدي و بطري هاي آبميوه  سايز قفسه اي رشد 1.1 درصدي در فروش در مدت زمان 52 هفته منتهي به 14 مي در کليه فروشگاه هاي سرتاسر  ايالات متحده را تجره کرده اند.  با اين وجود نتايج IRI مشخص مي کند که آبميوه داراي مواد ضد عفوني کننده،  افت 0.7 درصدي و آبميوه هاي داخل قوطي، افت 1.6 درصدي و آبميوه هاي يخ زده، کاهش 1.5 درصدي در فروش به لحاظ ارزشي داشته اند.

موسسه بين الملل يورومونيتور در گزارش فوريه 2017 با عنوان «آبميوه در ايالات متحده»  خود مي نويسد: «فروش حجمي آبميوه در سال 2016 در ايالات متحده به دنبال نگراني مصرف کنندگان در مورد ميزان بالاي محتوي شکر آبميوه ها افت کرده است.  عليرغم اين افت، فرصت هاي قابل ملاحظه اي در بازار براي بخش آبميوه به خصوص در محصولات ممتاز همچون آبميوه خام (غير پاستوريزه)، پرس سرد HPP و آبميوه هاي حاشيه اي همچون آب نارگيل و ديگر آب گياهان و ماست ميوه ها (ترکيب ميوه و ماست) وجود دارد. علي رغم محتوي شکر زياد موجود در محصولات  اين بخش، ويژگي طبيعي و مفيد سلامت بودن، آنها را قادر به رونق بيشتر و افزايش ميانگين 2 درصدي قيمت در سال 2016 ساخته است.»

متخصصان تحقيق بازار مي گويند گزارش جديد NutritionFactLabel  اداره غذا و داروي ايالات متحده که ميزان شکر موجود در هر محصول و ميزان مجاز را اعلام مي کند، مي تواند بر اين بخش تاثير داشته باشد. گزارش موسسه بين الملل يورومونيتور مي نويسد: در گزارش جديد پيشنهاد شده شکر افزوده از شکر مجموع جدا شود. گرچه بسياري از محصولات اين بخش داراي محتوي شکر بالا هستند ليکن اگر مشتري بتواند به راحتي از روي مقادير درج شده فرق بين شکر افزوده شده و شکر طبيعي محصول را متوجه شود برخي از آبميوه هاي اين بخش از زير سايه غير مفيد سلامتي بودن بيرون مي آيند.

اندرو مندزي مدير بينش استراتژيک موسسه نيويورکي نيلسن در شماره ژانويه مجله صنعت نوشيدني مي نويسد :«تعرفه ميزان شکر افزوده مي بايست تعيين و درج شود تا مشتري بتواند در زمان انتخاب در مورد مفيد يا غير مفيد سلامتي بودن محصول تصميم بگيرد. تا کنون تنها 12 درصد فروش اين بخش داراي برچسب «بدون شکر افزوده» هستند.

در سوي ديگر، تمايلات به محصولات ممتاز براي اين بخش سود آور بوده است. مطابق با گزارش نوامبر 2016 موسسه BMC تحت عنوان «چشم انداز2020   Single-ServeFruits (ميزان ميوه اي که براي تامين 1000 کالري مورد نياز است. اين مقدار عموما به صورت ترکيبي از تکه هاي چند ميوه و در قالب يک ظرف يکبار مصرف به اندازه يک فنجان عرضه مي شود) در ايالات متحده، فروش عمده آبميوه هاي ممتاز، رشد 11 درصدي معادل 2.2 ميليارد دلار داشته است. تحقيقات بازار پيش بيني مي کنند فروش عمده تا سال 2020 به ميزان 3.2 ميليارد دلار رشد کند.

در همين راستا آبميوه هاي طبيعي و ارگانيک نيز از رشد برخوردار بوده اند. مندزي در مقاله خود ادامه مي دهد: «اين رشد را مي توان به خوبي و به طور واضح از آمار استنتاج کرد وقتي که رشد نسبي 7 درصد براي فروش آبميوه هاي طبيعي و 23 درصد براي فروش آبميوه هاي ارگانيک رخ داده است.به علاوه نسبت به سال گذشته بطري هاي آبميوه سايز قفسه اي بدون GMO بيش از 30 درصد رشد داشته اند.»

از آنجا که مشتريان به دنبال محصولات برتر و کم شکر هستند به محصولاتي که فوايد ارزش افزوده اي نيز داشته باشد، تمايل دارند. متخصصين مي گويند نوآوري در بخش آبميوه ها در جهت جلب توجه مشتريان،  مي تواند به باقي ماندن و افزايش اين رشد کمک کند. مندزي ادامه مي دهد: «وقتي سخن از آبميوه در ميان است مشتريان به خوبي مي داند که چه چيزي مطرح است. وقتي از مشتريان عواملي را که در  هنگام خريد آبميوه در نظر مي گيرند، مي پرسيم، 36 درصد طبيعي بودن ترکيبات را موثر مي دانند، 37.9 درصد کم شکر بودن را در نظر مي گيرند و 33.6 درصد نيز فوايد سلامتي را مهم دانسته اند.» علاوه بر اين، اعتماد به برند آبميوه نيز بسيار مهم است همانطورکه 44 درصد مشتريان معتقدند اعتماد به برند در انتخاب يک آبميوه تاثير دارد.

 

 

آب معدنـي در نقطـه اوج

بعد از سال ها حدس و گمان بالاخره آب معدني بسته بندي شده در بطري به رتبه برتر از لحاظ حجم فروش در ايالات متحده دست يافت. در گزارش ابتداي سال جاري،  موسسه BMC، آب معدني بر نوشيدني هاي گازدار در حجم فروش غلبه کرده و به رتبه نخست دست يافته است.

مطابق با گزارش  موسسه BMC تحت عنوان «نوشيدني هاي 2017 : چه محصولي در فروشگاه وجود دارد؟» تحقيقات بازار نشان مي دهد که حجم فروش آب معدني رشد 8.5 درصدي در سال 2016 داشته است. سهم آب معدني از مصرف نهايي از 15.2 درصد در سال 2011 به 20.5 درصد در سال 2015 رسيده است.

در پي اين جابجايي تحليلگران عوامل مختلفي همچون جستجوي مشتريان در يافتن جايگزيني براي نوشيدني هاي شکر دار را بيان کرده اند. گري همفيل مدير تحقيقات موسسه BMC در شماره اکتبر مجله صنعت نوشيدني مي نويسد:« عوامل گوناگوني وجود دارد ولي اولين آنها تندرستي و سلامتي بوده است. وقتي صحبت از سلامتي و تندرستي در ميان است، آب معدني عملا کامل ترين است و اين بزرگ ترين عامل براي عملکرد مناسب آب بسته بندي در سال اخير و در تاريخ بوده است.»

موسسه مينتل در گزارش شماره ژانويه سال 2016 خود اشاره مي کند که رشد 6.4 درصدي فروش اين بخش در سال 2016 معادل 16.5 ميليارد دلار بوده است. تحقيقات بازار  اذعان مي کند که گرچه بطري هاي PET رايج بيشترين سهم را در رشد اين بخش برعهده دارند اما بخش گازدار نيز به صعود اين بخش به رتبه اول کمک کرده است. رشد قوي فروش بطري هاي آب گازدار در فاصله سال هاي 2015 تا 2016 عامل کليدي در رشد بخش بوده در حالي که رشد آب معدني PET و ظروف آب سردکن متوسط بوده است. تمايل مشتريان به نوشيدن آب به عنوان يک محصول سالم و جايگزين محصولات پر شکر و کافئين دار در ترکيب با نوآوري هايي همچون طعم هاي گوناگون و آب جوشان عرضه را بهبود داده و بازار را شناور ساخته و عامل مثتبي براي پيشرفت تا سال 2021 است.»

مطابق آمار موسسه IRI مجموع فروش آب معدني در 52 هفته منتهي به 14 مي در کليه فروشگاه هاي سرتاسر ايالات متحده معادل 15.2 ميليارد دلار بوده است. از اين مقدار 11.7 ميليارد دلار از ناحيه فروش آب معدني هاي PET و رايج  و 2.3 ميليارد دلار از ناحيه فروش آب هاي گازدار بوده است. ليکن در قياس با مدت مشابه، آب گازدار با 16 درصد رشد از آب معدني با 6.2 درصد رشد جلوتر بوده است.

محصولات ممتاز نيز به رشد بازار آب معدني کمک کرده است. اليزابت سيسل  تحليل گر پيشين نوشيدني موسسه مينتل در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني مي نويسد : «محبوبيت روزافزون آب معدني ها فرصت هاي بيشتري براي برتري سازي اين محصولات همچون ورود به طعم هاي پيچيده تر، استفاده از منابع منحصر به فرد و تمرکز بيشتر بر عملکردي کردن آب معدني، فراهم مي آورد. 83 درصد مشتريان وقتي به ايده پردازي در مورد آب معدني مي پردازند، به دنبال آب معدني مغذي تر و يا داراي عملکردهاي بيشتر هستند. براي بسياري از مشتريان فوايد تغذيه اي آب معدني اهميت دارد. همان طور که بسياري آب معدني را تنها براي فوايد سلامتي و هيدراسيون مي نوشند.

همفيل از موسسه BMC در شماره اکتبر 2016 مجله صنعت نوشيدني مي نويسد : «تا آنجا که ما مي بينيم در زمينه محصولات ممتاز پيش بيني ها بيشتر در حوزه نوشيدني هاي الکلي و نيرو زا و بيشتر بر افزايش کيفيت محصولات  تکيه دارد. به نظر مي رسد اين امر، بخشي از توقعاتي است که در صنعت نوشيدني در حال شکل گيري است.» 

موسسه مينتل پيش بيني مي کند فروش اين بخش در سال 2021 با افزايش 44 درصدي نسبت به سال 2016 به رقم 23.8 ميليارد دلار برسد.

 

گرايش به محصولات با برچسب پاک و عملکردي، منجر به رشد بازار آب سبزيجات و نوشيدني هاي ميوه دار (اسموتي) شده است.

مصرف کنندگان به دنبال نوشيدني هايي بدون شکر افزوده، عملکردي و با محتويات پاک و سالم هستند. اين موضوع چالش هايي را پيش روي بعضي از سازندگان آب ميوه قرار داده است.

با افزايش تقاضاي مصرف کنندگان براي محصولات «براي شما بهتر است»، کارشناسان براين باورند که شاخه نوشيدني هاي ميوه دار و آب ميوه با چالش هاي ويژه اي روبه رو شده است و توليد کنندگان براي ابقا و نگه داري سهم خود در بازار نوشيدني در حال تلاش و مبارزه هستند. سوزان وياماري معاون بخش رهبري فکر موسسه پژوهش و مطالعات آماري شيکاگو (IRI) اشاره مي کند که در سال گذشته بخش آب ميوه و نوشيدني هاي ميوه دار با چالش مواجه بوده است.

کاهش حجم 8/1 درصد و افزايش فروش(به دلار) تنها 8/0 درصد بوده است. بخش کنستانتره شاهد بيشترين افت بوده (کاهش حجم 8/49 درصدي و افت فروش تا 1/24 درصد) در حالي که قوي ترين بخش، مربوط به  بطري هاي آب ميوه بوده آن هم با کاهش حجم 5/0 درصدي و افزايش فروش 2/2 درصدي.

اين ارقام بازتاب دهنده افزايش گرايش مصرف کنندگان به محصولات «براي شما بهتر است» و نيز محصولات تازه است هر چند که عوامل بسيار زياد ديگري هم وجود دارند. موسسه بين المللي يورومونيتور شيکاگو هم در گزارش ماه مارس 2016 خود به اين موضوع تحت عنوان «آب ميوه در آمريکا» اشاره کرده و توضيح داده است که اين افت به مقدار قابل توجهي ماحصل روي گرداني مصرف کنندگان از شکر و مواد مصنوعي است.

شکر بالاي موجود در بسياري از آب ميوه ها باعث روي گرداني مصرف کنندگاني شده است که نگران سلامتي خودشان هستند. اين گرايشات تاثيرات مخربي به خصوص در آب ميوه هايي داشته است که صد درصد آب ميوه نيستند چرا که توليد کنندگان اين دسته از محصولات، تمايل بيشتري به افزودن شکر به فهرست مواد تشکيل دهنده محصولات شان دارند. طبق همين گزارش يورومونيتور، آب پرتقال تقريبا با اختصاص دادن 37 درصد از سهم فروش در سال 2015 محبوب ترين آب ميوه در ايالات متحده آمريکا بوده است. البته در اين گزارش آمده به دليل کاهش محصول پرتقال ايالت فلوريدا به علت روي آوردن به مرکبات سبز بهاي واحد پرتقال افزايش يافته و در نتيجه مصرف کننده براي جايگزيني نوشيدني هاي غير الکلي گازدار به ساير آب ميوه ها تمايل نشان داده اند.

علاوه براين مصرف کنندگان شروع به روي آوردن به محصولات ممتاز کرده اند که اين موضوع نيازمند پرداخت هزينه بيشتر است. يورومونيتور گزارش داده است که اسموتي ها، آب نارگيل و آب ميوه هاي خاص و عجيب و غريب به دليل داشتن موقعيت ممتاز بيشتر در جلب توجه مصرف کنندگان موفق بوده اند.

براساس گزارش موسسه پژوهش و مطالعات بازاريابي مينتل شيکاگو (mintel) افزايش رقابت ميان نوشيدني هاي انرژي زا و ساير نوشيدني هاي کاربردي چالش ديگري است که در اين شاخه به چشم مي خورد.

شرکت پژوهش بازار در گزارش اکتبر 2016 خود تحت عنوان «آب ميوه ونوشيدني هاي ميوه دار» اشاره مي کند: يکي از بزرگ ترين بازارهاي نوشيدني غير الکلي روي رقم 20 ميليارد دلار متوقف شده است. همانند ساير پيشروان در عرصه نوشيدني هاي غير الکلي (نوشيدني هاي غير الکلي گازدار و نيز لبنياتي) اين شاخه هم سهم بيشتري به ساير نوشيدني هايي که طعم و نوآوري هاي عملکردي دارند واگذار کرده است. نوشيدني هايي که شکر کم تر وکالري پايين تري دارند.

جداي از اين موضوع گزارش ميتل نشان مي دهد که اين شاخه  به دليل کاهش مصرف پراکنده نوشيدني نيز با چالش مواجه است. هر چند که مصرف آب ميوه هاي محتوي 100 درصد آب ميوه،  66 درصد مصرف را به خود اختصاص داده اند اما همين دسته هم جداي از مصرف تفريحي آن در اول صبح در ساير اوقات با کاهش مصرف روبه رو شده است. به هر حال نوشيدني هاي ميوه دار و اسموتي ها هنوز قادرند مخاطب روزانه خودشان را حفظ کنند.

بنابر گزارش IBISWorld توليد کنندگاني که توانسته اند از گرايش مصر ف کنندگان به اسموتي ها و شکلات هاي ميوه اي استفاده کنند، در طول پنج سال گذشته توانسته اند بالاترين درآمد را کسب کنند. برند Nakedjuice متعلق به شرکت پپسي Pepsico مثال خوبي از اين موضوع است.

 

سادگي را حفظ کنيد

مصرف کنندگان همان قدر که نگران اين موضوع هستند که چه چيزي در محصولاتي که مصرف مي کنند، هست، نگران اين که چه چيزهايي در آن ها نيست هم هستند.

اندرو مندزي (Mandzy) مدير بينش استراتژيک موسسه نيلسن (Nielsen) واقع در نيويورک اشاره مي کند که در مطالعه انجام يافته روي مواد تشکيل دهنده در سطح جهاني توسط اين موسسه در سال 2016، 68 درصد آمريکايي هايي که در اين مطالعه شرکت کرده بودند، عنوان داشتند حاضرند پول بيشتري بابت محصولاتي بپردازند که فاقد مواد تشکيل دهنده نامطلوب هستند. علاوه براين 61 درصد هم گفتند هر چه فهرست مواد تشکيل دهنده کوتاه تر باشد، محصول سالم تر است.

اين گرايش به خوبي و با وضوح با اطلاعات به دست آمده هم خواني دارد چرا که فروش آب ميوه هاي طبيعي و ارگانيک به ترتيب 7 و23 درصد افزايش يافته است. مندزي در ادامه عنوان مي کند در بخش آب ميوه هاي با ماندگاري بالا فروش محصولاتي که دست کاري ژنتيکي نشده اند(GMO-free) نسبت به سال قبل 30 درصد افزايش نشان مي دهد.

بسياري از توليدکنندگان آب ميوه، توليد آب ميوه و اسموتي ارگانيک و با برچسب پاک و خوانا را شروع کرده اند. به عنوان نمونه برند BolthouseFarms 1915 به تازگي خط توليد اسموتي هاي فشرده سردي را راه اندازي کرده که از آب ميوه ها و سبزيجات خالص و ارگانيک ساخته شده اند. اين خط توليد با افتخار پنل محتويات خود را معرفي کرده وادعا مي کند که در اين محصولات بيش از شش ماده وميوه وسبزيجات غني شده استفاده شده است.

علاوه بر اين طبق گفته برند NakedJuice شرکت پپسي (PepsiCo) محصول جديدي تحت عنوان آب ميوه فشرده سرد (Naked) در ژوئن 2016روانه بازار شده که هيچ گونه شکر افزوده يا ماده نگهدارنده اي در توليد آن استفاده نشده است. در اين خط توليد از ميوه ها وسبزيجات رسيده و با کيفيت بالا استفاده شده و داراي تاييديه عدم استفاده از محصولات دستکاري شده ژنتيکي (Non-GMO)  است. پردازش محصولات به يک نگراني مبدل شده است و طبق گزارش BMC در حال حاضر با هجمه زيادي از توليدکنندگان آب ميوه در به کارگيري از فرآوري با فشار بالا (HPP) براي توليد محصولاتشان مواجه هستيم.

گزارش BMC نشان مي دهد که HPP عمر مفيد ميوه هاي خام را بالا مي برد و ويتامين ها، املاح معدني و آنزيم هاي موجود در ميوه ها را به ميزان بيشتري نگهداري مي کند.

ويژگي هاي جذاب بخش HPP ، قيمت بالاي محصول، تمايل مصرف کنندگان به استفاده از اين نوشيدني ها به عنوان رژيم، بخش قابل توجهي از تجارت عمده بازار وتوانايي پشتيباني از سفارش هاي پستي قابل توجه و تجارت اينترنتي از ديگر مواردي است که در اين گزارش به آن ها اشاره شده است.

بر پايه اين گزارش شرکت SujaJuiceCo واقع در ساحل کاليفرنيا عمده توليد خودش را به آب ميوه هاي HPP اختصاص داده است. در اين شرکت چندين خط توليد، آب ميوه و نوشيدني هاي ميوه دار HPP و ارگانيک شامل آب حاوي ميوه، مخلوط آب ميوه و سرکه هاي خوراکي ارائه شده است. هرچند که بخش آب ميوه و نوشيدني هاي ميوه دار به عنوان يک جايگزين براي نوشيدني هاي بدون الکل گازدار به مصرف کنندگان پيشنهاد شده است اما به هر حال اين بخش به خاطر شکر موجود در محصول شيب نقصاني را تجربه کرده است.

طبق گزارش IBISWorld گرايش به  جايگزين هاي سالم براي نوشيدني هاي بدون الکل گازدار منجر به جايگزيني اين محصولات توسط مصرف کننده با محصولاتي شده که اين صنايع پيشنهاد مي دهند. به هر حال همين آگاهي نسبت به سلامتي، فروش آب ميوه را هم تحت الشعاع قرار داده است. با افزايش تمرکز مصرف کننده بر بالا بودن شکر موجود در اين آب ميوه ها که زماني اصل و اساس سنتي اين صنعت بودند باعث شده تا شهرت قبلي اين محصولات مبني بر سالم بودن خدشه دار شود.

هر چند همه بخش هاي اين صنعت به طور يکسان تحت الشعاع اين نگراني قرار گرفته اند اما متخصصان با اشاره به برچسب ارزش غذايي جديد سازمان غذا و دارو آمريکا (FDA) توضيح مي دهند که در اين برچسب با به روز رساني ميزان مصرف در هر وعده سر و کار دارد و به مصرف کنندگان با ايجاد بخشي تحت عنوان (کل شکر موجود ) به طور معمول مقدار شکر افزوده و ساير افزودني هاي موجود در محصول را بازتاب مي دهد. تحليل گران بر اين باورند که اين برچسب هم بر اين شاخه از صنايع نوشيدني تاثير گذاشته و قابل توجه ترين بخش آن هم مربوط به شکر افزوده است. مندزي اشاره مي کند که 22 درصد مصرف کنندگان آمريکاي شمالي نسبت به شکر دريافتي خود آگاهي داشته و به طور فعال ميزان شکري را که مصرف مي کنند تحت کنترل دارند.

مندزي در ادامه عنوان مي کند با معيارهاي اضافه شده بر شکر افزوده اطلاعات تازه ديگري هم براي مصرف کنندگان فراهم کرده تا بتوانند درباره سلامتي و تندرستي شان تصميم بگيرند. امروزه تنها 12 درصد فروش در اين شاخه مي تواند ادعا کند که هيچ شکر افزوده اي در محصول خود به کار نبرده است.

 

محصول عملکردي توليد کنيد

مصرف کنندگان به همان ميزان که در جست وجوي محصولات با برچسب پاک و ساده هستند به همان ميزان هم متقاضي محصولاتي هستند که داراي فوائد تغذيه اي و عملکردي باشند.

وياماري معتقد است که مصرف کنندگان بيشتر دنبال محصولاتي هستند که مواد سالم تر داشته باشند و ميزان قابل توجهي ويتامين، املاح معدني، ميوه و سبزي در اختيار آن ها قرار دهند و نوشيدني هايي مطلوب آن هاست که به پيشرفت اهداف تغذيه اي آن ها در اين حوزه ها کمک برساند.

BMC در گزارش خود توضيح مي دهد که هنوز که هنوز است آب ميوه ها گزينه هاي سالم تري در مقايسه با ساير نوشيدني ها هستند.

در اين گزارش آمده: آب ميوه ها در مقايسه با نوشيدني هاي ميوه دار ارزش غذايي بالاتري دارند و در اين ميان آب ميوه هايي با کيفيت بسيار بالا از نظر سالم بودن در سطح بالايي هستند در حالي که آب ميوه هاي گازدار نسبت به نوشيدني هاي بدون الکل گازدار اولويت دارند. افزودن مکمل هاي تغذيه اي نظير ويتامين ها، املاح معدني (مانند کلسيم) يا گياهان دارويي در بازيافت مواد غذايي که در طي فرآيند توليد از بين مي روند نقش داشته و در بعضي موارد هم مي توانند ويژگي هاي مفيدي به محصول ببخشند که حتي در شرايط طبيعي هم در مواد غذايي يافت نمي شوند.

در پاسخ به اين نياز سازندگان آب ميوه ونوشيدني هاي ميوه دار گزينه آب ميوه هاي غني شده را سرلوحه کار خويش قرار  داده اند. به عنوان نمونه برند تروپيکاناي شرکت پپسي محصول جديدي را تحت عنوان TropicanaEssentialsProbiotics روانه بازار کرده است. اين خط توليد محتوي صددرصد آب ميوه همراه با يک ميليارد باکتري پروبيوتيک در هر واحد نوشيدني است.

در اين محصول ادعا شده که هيچ شکرافزوده اي به کار نرفته و ويتامين c موجود در آن بيش از نياز روزانه است.

وياماري براين باور است که غني سازي تاثير مهمي در روند توليد گذاشته است. مصرف کنندگان در جست وجوي نوشيدني هايي هستند که وراي رفع تشنگي باشند و نوآوران اين عرصه همواره فراتر از تقاضاهاي معمول مي نگرند. تقاضاهايي نظير تقويت ارزش غذايي، کمک به رفع خستگي، پس از ورزش و تقويت انرژي از طريق غني سازي يا ادغام مواد « براي شما بهتر است»، غير منتظره و جديد.

فروش آب ميوه هاي يخچالي غني شده سال به سال 5/7 درصد در حال افزايش است در حالي که فروش آب ميوه هاي غني شده با ماندگاري بالا سالانه 7/17 درصد افزايش يافته است. طبق گزارش مندزي مصرف کنندگان جوان تر به عنوان اولين نسل هزاره جديد چيزي فراتر از آب ميوه هاي سنتي خواهانند. آن ها متقاضي آب ميوه هايي هستند که با ترکيبي از طعم هاي مختلف هم مغزي و هم خوش مزه باشند.  با اين وجود توليد کنندگان هم از خود مقاومت نشان مي دهند و در تلاش براي ايجاد تنوع در محصولات جديدشان هستند.

طعم هاي گرمسيري مانند انبه و آناناس در ميان مصرف کنندگاني که به دنبال جايگزين هاي سالم خلاق و عجيب وغريب هستند جذابيت فزاينده اي پيدا کرده است.

شرکت گرينزديلي واقع در اوستين تگزاس در پاسخ به اين تقاضا براي ترکيب طعم هاي ويژه با فوائد غذايي محصول جديدي تحت عنوان GreenAde معرفي کرده است که يک خط توليد آب ميوه هاي سبز فشرده و سرد است. اين خط توليد ارائه دهنده طعم هاي ليمونادي جديدي نظير Watermelon–HibiscusAde است. هر طعمي با مکمل هاي تغذيه اي و غني از جلبک هاي دريايي تقويت شده است. مکمل هايي مانند کلرلا(chlorella)  و باکتري هاي اسپيروليناي BlueMajik به طوري که هر ظرف محتوي 65 مکمل غذايي جداگانه است.

سازندگان آب ميوه و نوشيدني هاي ميوه دار در مسير پيشرفت همواره با چالش هايي مواجه خواهند شد اما نوآوري در عرصه توليد محصولات جديد تقريبا مي تواند کليد موفقيت به حساب آيد.

مبارزه براي به دست آوردن سهم بيشتري از خوراک مردم سخت و دشوار است! اين نبرد ميان CPG ها (شرکت هاي بزرگ با توليد انبوه) و QSR ها (رستوران ها با خدمات سريع) وحتي فراتر از آن هم کشيده شده است. بازارياب هاي آب ميوه و نوشيدني هاي ميوه دار هم تحت همين فشار رقابتي قرار دارند. براي ماندن در عرصه رقابت بازارياب ها نياز دارند تا پيوسته به نيازهاي در حال تکامل مصرف کنندگان يعني خواسته ها و رفتار آن ها باقي بمانند.

وياماري در ادامه عنوان مي کند: اين شاخه از صنايع نوشيدني به رشد و تکامل خود ادامه خواهد  داد. در اين مسير نکات لازم براي دست يابي به محصولات عملکردي تر و سالم تر را ايجاد خواهد کرد. آب ميوه ها فرصتي ارزان و سريع براي ارضاي اشتياق ذائقه هستند و به سرعت اين کار را انجام مي دهند و مي توانند نيازهاي تغذيه اي مصرف کننده را برآورده سازند. بازارياب ها بايد روي اين فوائد و با هدفمندي بسيار بالا سرمايه گذاري کنند.

اين نوشته تلخيصي از مقاله اي است که نخستين بار در ژانويه 2017 در مجله صنعت نوشيدني چاپ شده است. مقاله اصلي گزارش و نوشته اي از خانم آماندا دل بوئونو و اين تلخيص توسط سارا کندي انجام شده است.

 

 

 

 

آخرین ویرایش در یکشنبه, 26 اسفند 1397 22:39
IRANBEV Media Ltd 2018©